Hướng dẫn cách nấu lẩu hải sản chi tiết, đúng vị

Đâu là cách nấu lẩu hải sản mang đậm hương vị biển cả, đánh thức mọi giác quan để bạn có thể tự tay chế biến để chiêu đãi gia đình, bạn bè? Hãy tham khảo ngay bài viết sau của Hồng Phước Thành nhé!

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Để biết cách nấu lẩu hải sản thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu nấu lẩu cần thiết như sau:

Hải sản tươi sống

Một số loại hải sản phổ biến thường được sử dụng khi nấu lẩu, như:

• Tôm: Chọn những con có lớp vỏ cứng và khi ấn vào phần thân thì có độ đàn hồi tốt.
• Mực: Chọn mực ống, mực nang hoặc mực lá, nên chọn những con da còn căng bóng, mắt trong, không có mùi tanh.
• Nghêu, sò, hàu: Chọn những con còn khép vỏ chặt hoặc còn phản ứng khi bạn chạm vào chúng.
• Cá: Chọn những con có vảy óng ánh và bám chặt với thân, có độ đàn hồi tốt mà không bị hằn vết ấn ngón tay lên thịt.
• Ghẹ hoặc cua: Chọn những con có vỏ cứng, còn di chuyển linh hoạt.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm các loại hải sản mà bạn yêu thích như vẹm xanh, các loại ốc, bạch tuộc, bề bề,…

Các loại rau và nấm

Ngoài hải sản, rau và nấm cũng giúp cân bằng độ ngọt tự nhiên cho món lẩu, giúp cho nồi lẩu thêm tròn vị và ngon miệng.

Về phần rau:

• Nếu bạn muốn có độ giòn nhẹ, có thể chọn rau muống, bông súng, bông điên điển, rau cải ngọt,…
• Để làm dậy hương vị cho món ăn, chuẩn bị thêm ít lá quế, hoặc rau ngổ.

Về phần nấm:

• Nếu bạn thích nấm có độ dai, dễ thấm gia vị thì có thể chọn nấm kim châm, nấm bào ngư, hoặc nấm đông cô,… đều được.
• Nếu bạn thích nấm có độ béo nhẹ thì nấm rơm, hay nấm hải sản là lựa chọn rất lý tưởng để thưởng thức cùng với lẩu.

Nguyên liệu để nấu nước lẩu

Tiếp đến, để có một nồi nước lẩu tròn vị, bạn cần chuẩn bị:

• Các nguyên liệu tạo vị ngọt tự nhiên gồm có: xương ống heo hoặc đầu cá, tôm khô, mực khô, hành tím, hành tây, củ cải trắng.
• Các nguyên liệu tạo vị chua thanh bao gồm: cà chua, me chua (có thể thay thế bằng sấu hoặc chanh dây), dứa.
• Các nguyên liệu tạo vị cay cho món lẩu, gồm: sả, ớt tươi, sa tế, gừng.
• Cùng với các gia vị quen thuộc: nước mắm, muối, đường, hạt nêm. 

Nguyên liệu ăn kèm

Nếu bạn muốn đổi vị, thay vì chọn bún tươi hoặc mì trứng thì có thể chọn miến dong, hay bánh phở để ăn kèm.

Đặc biệt, miến dong có độ dai mềm và không dễ bị bở, nên bạn có thể cho miến trực tiếp vào nồi lẩu và thưởng thức ngay khi miến chín.

Tham khảo thêm: Cách nấu lẩu cua đồng, món ăn dân dã vạn người mê

Cách nấu lẩu hải sản chi tiết

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn cần tiến hành các bước sơ chế, nấu nước dùng để hoàn thiện nồi lẩu. Hãy cùng Inox Hồng Phước Thành khám phá cách nấu lẩu hải sản chi tiết sau đây nhé!

Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên là sơ chế hải sản:

• Tôm: Cắt bỏ rau, rửa sạch với nước muối loãng, có thể bóc vỏ sẵn hoặc để nguyên.
• Cá: Làm sạch rồi cắt khúc vừa ăn, ngâm với nước cốt chanh để khử mùi tanh.
• Mực: Lột bỏ lớp màng ngoài và làm sạch túi mực, cũng rửa sạch với nước muối loãng rồi cắt thành khoanh vừa ăn.
• Nghêu, sò, hàu: Ngâm trong nước vo gạo khoảng 2 – 3 tiếng, thêm vài lát ớt để loại bỏ cát hoàn toàn.
• Bạch tuộc: Chà sát với muối để loại bỏ chất nhầy, rồi rửa lại với nước sạch và cắt miếng vừa ăn.
• Ghẹ hoặc cua: Rửa sạch, tách mai và bỏ yếm, đập nhẹ phần càng để khi thả lẩu sẽ dễ thấm gia vị hơn.

Kế đến là sơ chế rau, nấm:

• Rau: Nhặt bỏ phần lá già, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
• Nấm: Cắt bỏ phần gốc, rửa sạch và cũng để ráo trước khi nhúng lẩu.

Cuối cùng là sơ chế các nguyên liệu nấu nước lẩu:

• Xương ống heo hoặc đầu cá: Rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại với nước sạch một lần nữa.
• Cà chua: Bổ múi cau, dứa cắt lát mỏng, hành tím đập dập và cắt lát, sả đập dập và cắt khúc, ớt cắt lát.
• Me chua hoặc sấu: Ngâm với nước nóng, dầm lấy nước cốt.

Nấu nước lẩu

Cách nấu nước lẩu hải sản được thực hiện theo các bước sau:

• Bước 1: Đặt nồi lên bếp, cho xương ống heo hoặc đầu cá vào cùng với 2 lít nước, thêm củ cải trắng, hành tím, sả đập dập vào và ninh trong khoảng 45 – 60 phút.
• Bước 2: Bắc thêm một chiếc nồi khác lên bếp, cho chút dầu ăn để phi thơm hành tỏi băm và sả, rồi cho cà chua và dứa vào xào.
• Bước 3: Khi đã ninh xong xương hoặc đầu cá, bạn lọc phần nước dùng qua rây và đổ vào nồi cà chua xào lúc nãy.
• Bước 4: Cho nước cốt me (hoặc sấu, chanh dây) vào để tạo độ chua thanh.
• Bước 5: Thêm chút sa tế, ớt cắt lát để tạo vị cay vừa ăn, nêm nếm chút muối, nước mắm, đường, hạt nêm sao cho vừa miệng. 

Bày biện và thưởng thức

Sau khi đã hoàn thành các cách nấu lẩu hải sản trên, bạn đặt bếp gas mini hoặc bếp điện lên bàn, sắp xếp các nguyên liệu nhúng lẩu xung quanh và đặt nồi lẩu lên bếp để đun sôi lại.

Khi nước lẩu sôi, lần lượt thả hải sản, rau và nấm vào, nếu dùng miến dong – bạn có thể cho luôn vào nồi.

Cho chút bún, mì trứng, hoặc miến dong vào chén, thêm các topping lên trên – mỗi loại một ít và bắt đầu thưởng thức.

Để đậm đà hơn, bạn có thể chuẩn bị chén nước mắm chua cay tỏi ớt, nước chấm hải sản kiểu Thái hoặc muối ớt xanh để chấm cùng sẽ rất ngon.

Để việc thưởng thức lẩu được tiện lợi hơn, tham khảo 10+ nồi lẩu điện được nhiều người ưa chuộng

Mẹo giúp món lẩu hải sản ngon hơn

Bạn cũng nên áp dụng thêm một số mẹo hay để món lẩu của mình trở nên đặc biệt hơn.

• Cho thêm một ít rượu trắng vào, vừa khử mùi tanh hiệu quả và vừa giúp nước lẩu thơm hơn.
• Thêm một ít lá chanh thái sợi, nguyên liệu này cũng giúp át đi mùi tanh của hải sản.
• Nếu thích nước lẩu có vị béo nhẹ, bạn có thể thêm chút sữa tươi không đường vào.

Để món lẩu được trọn vị hơn bạn nên chọn nồi 3 đáy của Hồng Phước Thành. Nhờ đó, dù đã tắt bếp, món lẩu vẫn sẽ không bị nguội nhanh và giữ nguyên hương vị thơm ngon.

Ngoài ra, bạn có thể dùng nồi lẩu inox 2 ngăn để mọi người có thêm sự lựa chọn.

Một số cách nấu lẩu hải sản độc đáo

Bên cạnh lẩu hải sản chua cay truyền thống, bạn còn có thể biến tấu với nhiều cách nấu lẩu hải sản khác nhau. Chẳng hạn như:

• Lẩu hải sản Thái: Rất phù hợp với những người yêu thích vị chua cay đậm đà, kết hợp với mùi thơm nồng của sả, lá chanh và riềng.
• Lẩu hải sản Hàn Quốc: Dành cho các tín đồ đam mê vị chua nhẹ từ kim chi, hòa quyện với mùi thơm của dầu mè, vị cay của ớt bột và tương ớt Hàn Quốc.
• Lẩu hải sản chua ngọt kiểu Malaysia: Một món ăn độc lạ có vị chua ngọt thanh mát, mùi thơm nhẹ của lá me và lá dứa.
• Lẩu hải sản kiểu Nhật Bản: Thanh ngọt, nhẹ nhàng và giữ nguyên vị tự nhiên của các nguyên liệu – món ăn dành cho những ai theo đuổi lối ăn uống lành mạnh.
• Lẩu hải sản kiểu Đài Loan: Còn gọi là lẩu Mala hải sản có vị cay tê nồng từ hoa tiêu Tứ Xuyên.

Hy vọng với cách nấu lẩu hải sản chi tiết và mẹo hay mà Inox HPT vừa chia sẻ, sẽ giúp bạn thực hiện thành công món này.