Bí quyết mở quán ăn nhỏ đắt khách cho người mới bắt đầu

Bạn đang ấp ủ giấc mơ mở một quán ăn nhỏ nhưng chi phí còn hạn chế và kinh nghiệm chưa nhiều, khiến bạn cảm thấy bối rối. Tuy nhiên, chỉ cần nắm vững vài bí quyết được Inox HPT chia sẻ dưới đây, bạn có thể biến quán ăn nhỏ thành điểm đến yêu thích của nhiều thực khách.

Xác định loại hình và thị trường mục tiêu

Dựa vào nguồn lực sẵn có, khả năng nấu nướng cũng như nhu cầu của khách hàng tại khu vực bạn kinh doanh để xác định loại hình quán ăn nhỏ phù hợp và thị trường mục tiêu. Trong đó:

Chọn loại hình phù hợp

Hiện nay có 3 loại hình quán ăn nhỏ phổ biến, dễ bắt đầu và hút khách, gồm có:

• Quán cơm văn phòng bình dân.
• Quán đồ ăn sáng.
• Quán đồ ăn vặt.

Nếu mới bắt đầu, bạn nên ưu tiên chọn mở quán cơm văn phòng bình dân vì đây là mô hình có tiềm năng phát triển ổn định.

Chỉ cần một không gian có diện tích từ 20 – 40m2 và từ 4 – 6 bàn ăn, bố trí thêm quầy trưng bày món ăn cho sạch sẽ. Thực đơn gồm 5 – 7 món mặn, thêm 2 – 3 món ăn kèm để thực khách dễ dàng lựa chọn. Giá bán có thể dao động từ 30.000 – 45.000 VNĐ/phần, hoặc bán theo combo đều được.

Có thể bạn sẽ cần, tham khảo thêm: Kinh nghiệm bán đồ ăn sáng đắt khách mỗi ngày

Nghiên cứu khách hàng mục tiêu

Đối với quán cơm văn phòng bình dân, thường đối tượng chính sẽ là nhân viên văn phòng, công nhân, hoặc sinh viên – những người có nhu cầu ăn trưa nhanh và giá cả hợp lý.

Về khu vực kinh doanh, bạn có thể chọn mặt bằng ở gần các tòa nhà văn phòng, khu công nghiệp, trường học, bệnh viện,…

Khảo sát đối thủ

Nên tập trung vào những quán ăn cùng phân khúc và bán kính từ 1 – 3km quanh địa điểm bạn dự định mở quán. Một số yếu tố cần khảo sát có thể kể đến như: món bán, giá bán trung bình, lượng khách, phong cách phục vụ, hình thức bán hàng,…

Có nhiều cách để khảo sát đối thủ, bạn có thể ghé đến quán ăn thử như khách bình thường, để quan sát lượng khách và cảm nhận chất lượng món ăn trực tiếp. Hoặc xem đánh giá của thực khách về quán trên Facebook, Shopee Food, hoặc Google Map,… để xác định điểm mạnh, điểm yếu của đối thủ.

Lên kế hoạch kinh doanh và ngân sách cụ thể

Khi đã xác định được loại hình quán ăn nhỏ và tìm hiểu kỹ thị trường, tiếp đến là lên kế hoạch kinh doanh và ngân sách cụ thể. Việc này sẽ giúp bạn hạn chế tối đa rủi ro về tài chính, dễ dàng kiểm soát lời lỗ trong quá trình vận hành. 

Dự đoán chi phí ban đầu

Một số khoản chi cần thiết mà bạn nên chuẩn bị trước, cụ thể như:

• Chi phí thuê mặt bằng.
• Chi phí sửa sang và mua trang thiết bị.
• Dụng cụ và nguyên liệu ban đầu.
• Chi phí Marketing.
• Chi phí điện nước.
• Một số chi phí phát sinh khác.

Như vậy, tổng chi phí ban đầu để mở một quán ăn nhỏ có thể ước tính từ 30 – 45 triệu đồng.

Dự trù dòng tiền

Dự trù dòng tiền là bước giúp bạn hình dung thu – chi hàng tháng, từ đó biết được quán có lãi hay chưa, có cần điều chỉnh gì để tránh thua lỗ hay không.

Ví dụ: Dự trù dòng tiền cho quán cơm văn phòng bình dân với suất bán dự định khoảng 60 suất/ngày và giá trung bình là 35.000 VNĐ/suất.

• Doanh thu dự kiến trong một tháng (30 ngày): 63.000.000 VNĐ = 60 x 35.000 x 30.
• Lợi nhuận dự kiến tháng đầu tiên: Với doanh thu dự kiến là 63.000.000 VNĐ, giả sử chi phí là 45.000.000 VNĐ thì lợi nhuận ròng sẽ là 18.000.000 VNĐ.

Sau khi bán được 1 – 2 tháng, nếu lượng khách ổn định, bạn có thể dần dần tăng thêm suất bán, món mới hoặc kết hợp bán hàng online để tăng doanh thu.

Trường hợp chưa thể đạt doanh thu tối đa, bạn cần chuẩn bị dòng tiền dự phòng khoảng 10 – 15 triệu để bù lỗ tạm thời.

Lập menu, định giá món ăn

Việc lập menu cần đảm bảo các tiêu chí: Dễ nấu, dễ bán, chi phí hợp lý và thay đổi linh hoạt theo ngày hoặc theo tuần. Ưu tiên những món gần gũi, quen thuộc như:

• Món mặn: Thịt kho trứng, cánh gà chiên nước mắm, sườn ram,…
• Món xào: Bắp cải xào, rau muống xào tỏi, đậu que xào,…
• Món canh: Canh chua, canh cải thịt bằm, canh bí đỏ,…
• Món ăn kèm: Nước mắm, dưa món, cơm trắng,…

Menu cần được thiết kế sao cho dễ đọc, đẹp mắt, kèm giá thành để thực khách tiện tham khảo. Thường xuyên khảo sát khách để biết món nào bán chạy, món nào nên bỏ bớt.

Lưu ý: Trong giai đoạn mới mở bán, bạn có thể để mức giá mềm, rồi điều chỉnh giá lại theo thị trường.

Chọn mặt bằng, thiết kế không gian quán ăn nhỏ

Dù là quán ăn nhỏ, nhưng việc chọn lựa mặt bằng và thiết kế không gian quán cũng cần phải có sự chỉn chu. Điều này, nhằm giúp bạn tạo ấn tượng tốt với thực khách ngay từ lần đầu tiên và tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường.

Lựa chọn vị trí

Một mặt bằng đẹp cần đáp ứng các tiêu chí: dễ tìm, dễ thấy, dễ ghé. Không nhất thiết phải là mặt bằng có diện tích quá lớn hay quá sang. Các yếu tố cần khảo sát kỹ, gồm có:

• Lưu lượng giao thông.
• Mức độ cạnh tranh khu vực.
• Thói quen ăn uống của người dân xung quanh.
• Chi phí thuê mặt bằng.

Thiết kế quán ăn nhỏ

Bạn có thể thiết kế quán ăn nhỏ theo hướng thoáng đãng, thuận tiện cho việc vệ sinh thường xuyên để tạo cảm giác thoải mái cho thực khách.

Dù diện tích hơi khiêm tốn nhưng nếu bạn biết cách tận dụng ánh sáng tự nhiên sẽ giúp quán trông rộng rãi hơn.

Chọn dụng cụ an toàn, chất lượng

Bên cạnh đó, việc lựa chọn vật dụng phục vụ cũng đóng vai trò quan trọng. Để tối ưu sự chuyên nghiệp, bạn có thể tham khảo các sản phẩm gia dụng của Inox Hồng Phước Thành – nhà sản xuất uy tín với hơn 20 năm kinh nghiệm và đạt chứng nhận ISO 22000:2018 về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Inox Hồng Phước Thành sở hữu đa dạng sản phẩm như:

• Khay cơm, tô, chén, dĩa,… giúp việc bày biện món ăn trông gọn gàng hơn.
• Mặt ghế inox vừa dễ lau chùi vừa tiết kiệm chi phí bảo dưỡng định kỳ.
• Một số gia dụng khác như bơ inox, gáo, xô đá, ca inox,… phù hợp với nhu cầu phục vụ nhanh chóng.

Tập trung vào chất lượng món ăn, dịch vụ

Chất lượng món ăn và dịch vụ được xem là “vũ khí” bí mật giúp quán ăn nhỏ của bạn giữ chân thực khách lâu dài.

Một món ăn chuẩn vị, được chế biến sạch sẽ cùng với sự phục vụ chu đáo, tận tình sẽ khiến khách hàng sẵn sàng quay lại và giới thiệu cho những người xung quanh.

Không những vậy, chính khách hàng sẽ là người quảng bá tốt nhất cho quán của bạn thông qua hình thức truyền miệng hoặc đánh giá tích cực về quán trên mạng xã hội như Facebook, Instagram, TikTok,…

Marketing cho quán ăn nhỏ

Nếu bạn chỉ bán tại cửa hàng, bạn có thể thực hiện marketing bằng cách treo bảng hiệu thật bắt mắt, phát tờ rơi, hoặc đơn giản là nhớ món ăn quen thuộc của khách để tạo thiện cảm.

Nếu bạn kết hợp bán online, có thể tạo Fanpage và cập nhật bài viết đều đặn. Sau đó, chạy quảng cáo Facebook quanh khu vực quán để thu hút những vị khách gần đó. Hoặc đăng ký bán trên app giao hàng như ShopeeFood, GrabFood,…

Mời bạn đọc tìm hiểu thêm: Kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng thành công từ A đến Z

Một số lưu ý khi mở quán ăn cho người mới

Khi mới kinh doanh quán ăn nhỏ, bạn nên:

• Tính toán thật kỹ các chi phí và lợi nhuận, tránh vay mượn quá nhiều sẽ gây ra áp lực tài chính.
• Luôn ghi nhớ rằng chất lượng món ăn ổn định sẽ là chìa khóa để bạn gặt hái được thành công.
• Đừng ngại lắng nghe những phản hồi của khách hàng để điều chỉnh và khắc phục thiếu sót kịp thời.
• Duy trì thái độ phục vụ thân thiện, vì khách ghé đến quán không chỉ vì món ăn hợp khẩu vị mà còn vì cảm giác được chào đón.
• Cuối cùng là quản lý tồn kho chặt chẽ để kiểm soát chất lượng thực phẩm tốt hơn.

Tóm lại, dù là người mới bắt đầu, nhưng chỉ cần áp dụng đúng những bí quyết mở quán ăn nhỏ ở trên, bạn hoàn toàn có thể xây dựng một thương hiệu ẩm thực cho riêng mình. Hãy bắt đầu từ những bước nhỏ – tuy “chậm mà chắc” để thấy rằng thành công sẽ không quá xa vời đối với bạn.