Cách nấu lẩu mắm miền Tây chuẩn vị, đậm đà cực đơn giản tại nhà

Lẩu mắm là món ăn mang đến sự hòa quyện tinh tế giữa nước dùng đậm đà, hải sản tươi ngon cùng các loại rau tươi mát. Nếu bạn muốn vào bếp để tự tay nấu một nồi lẩu ngon thì đừng bỏ qua cách nấu lẩu mắm được hé lộ trong bài viết bên dưới.

Lẩu mắm, món ăn đặc trưng miền Tây

Lẩu mắm không chỉ là một món ăn, mà còn là biểu tượng văn hóa của người dân Khmer và người dân vùng sông nước. Linh hồn của món lẩu này chính là phần nước cốt được chế biến từ mắm cá linh hoặc mắm cá sặc ủ kỹ.

Một nồi lẩu mắm “đúng bài” phải có sự góp mặt của:

• Hải sản & Thịt: Tôm, mực, cá lóc (hoặc cá basa), thịt ba rọi.
• Rau đặc trưng: Bông súng, bông điên điển, kèo nèo, cà tím, rau nhút…
• Sự kết nối: Món ăn này thường xuất hiện trong các dịp họp mặt, thể hiện sự hiếu khách và tính hào sảng của con người miền Tây như Cần Thơ, An Giang, Sóc Trăng.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Trước khi tìm hiểu sâu về cách nấu lẩu mắm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Cụ thể như sau:

Nguyên liệu chính

Để chế biến món lẩu mắm miền Tây bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu chính như sau:

• 200g mắm cá linh và 100g mắm cá sặc.
• 1 lít nước dừa tươi.
• 500g xương ống heo.

Nguyên liệu kèm theo

Chỉ có nước dùng thôi là chưa đủ, muốn lẩu mắm trở nên hấp dẫn hơn thì bạn cần chuẩn bị:

• Hải sản và thịt: 500g tôm tươi, mực, cá basa (hoặc cá lóc), thịt ba rọi, chả cá thác lác, nghêu.
• Đồ viên: Bạch tuộc, cá viên, bò viên (tùy chọn).
• Các loại rau: Bông súng, bông điên điển, rau nhút, kèo nèo, cà tím, rau đắng, lá quế, ngò gai.
• Gia vị: Sả cây, hành tím, tỏi, ớt, nước mắm, đường phèn, hạt nêm.

Xem thêm: Mách bạn các công thức nấu ăn ngon mỗi ngày

Cách nấu lẩu mắm chuẩn chỉnh

Khi các nguyên liệu cần có đã được chuẩn bị đầy đủ, tiếp theo sẽ là công thức cách nấu lẩu mắm chuẩn vị. Hãy cùng thực hiện theo các hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn nhé!

Nấu nước dùng

Để nấu được nước dùng cho lẩu mắm, bạn cần thực hiện theo những bước sau:

• Bước 1: Làm sạch xương ống heo bằng cách chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại với nước sạch.
• Bước 2: Cho xương vào nồi cùng với 1,5 lít nước lọc.
• Bước 3: Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bọt liên tục để nước dùng được trong hơn và hầm trong vòng 45 – 60 phút để lấy vị ngọt tự nhiên.

Công thức nước lẩu

Để tạo ra được một nồi lẩu đậm đà, chuẩn vị, bạn có thể tham khảo công thức ngay dưới đây:

• Bước 1: Chuẩn bị một nồi nhỏ, cho mắm cá linh và mắm cá sặc vào, thêm khoảng 500ml nước lọc.
• Bước 2: Đun sôi hỗn hợp trên với lửa vừa, khuấy cho đều tay để mắm được tan ra hoàn toàn.
• Bước 3: Khi mắm đã nhừ, dùng rây lọc bỏ phần xác cá, lấy phần nước cốt mắm.
• Bước 4: Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm, sả băm.
• Bước 5: Khi hành tỏi vàng, bạn cho phần nước cốt mắm đã lọc lúc nãy vào chảo rồi đảo đều cho dậy mùi.
• Bước 6: Đổ phần nước cốt mắm đã phi thơm vào nồi lẩu và cho thêm 1 lít nước dừa tươi vào, cũng khuấy đều.
• Bước 7: Để tạo mùi thơm cho nước dùng, bạn có thể cho thêm sả cây đập dập vào, đun sôi nước dùng trên lửa vừa thêm 10 – 15 phút để các hương vị được hòa quyện với nhau.
• Bước 8: Nêm thêm chút nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, muối cho vừa ăn, nếu bạn thích ăn cay thì có thể chút ớt tươi băm vào.

Sơ chế nguyên liệu

Đến phần sơ chế các nguyên liệu ăn kèm với lẩu mắm, đối với hải sản, để chúng không bị tanh, bạn cần sơ chế đúng cách:

• Tôm: Cắt bỏ râu, rút bỏ chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Bạn có thể bóc sẵn vỏ tôm, chừa lại phần đuôi cho đẹp.
• Mực: Bỏ túi mực và xương sống dọc theo thân, rửa sạch rồi cắt thành khoanh vừa ăn hoặc để nguyên con (tùy theo sở thích).
• Cá basa hoặc cá lóc: Làm sạch vảy, bỏ ruột và mang cá. Rửa cá với nước muối loãng hoặc rượu trắng cho thêm chút gừng để khử mùi tanh. Cắt thành khúc vừa ăn, để ráo.
• Nghêu: Ngâm trong nước vo gạo có vài lát ớt trong khoảng 30 – 60 phút để nghêu nhả sạch cát.
• Thịt ba rọi: Chọn phần thịt có cả nạc và mỡ để khi ăn không bị ngấy. Rửa sạch với nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi và cắt thành từng lát mỏng.
• Chả cá thác lác: Để chả được dai ngon hơn, bạn quết cá lại vài lần trước khi vo thành viên. 
• Các loại rau: Nhặt bỏ phần già và ngâm với nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Bún tươi: Trụng sơ qua nước sôi để bún được dai và sạch hơn, rồi cũng để ráo và xếp ra dĩa.

Hoàn thành cách nấu lẩu mắm và thưởng thức

Khi nước dùng và các nguyên liệu ăn kèm đã sẵn sàng, giờ là lúc chúng ta hoàn thành cách nấu lẩu mắm.

• Bước 1: Dọn bếp gas mini hoặc bếp điện lên bàn, bắc nồi nước dùng lên bếp và đun sôi trên lửa vừa.
• Bước 2: Khi nước sôi, vớt bỏ phần sả đập dập ra trước, rồi lần lượt cho thịt, hải sản, chả cá thác lác vào.
• Bước 3: Đợi các nguyên liệu chín đều, bạn hạ nhỏ lửa để nước lẩu không bị sôi quá mạnh.
• Bước 4: Cho rau nhút, bông điên điển, bông súng,… – mỗi loại một ít vào nồi để nấu cùng.
• Bước 5: Khi rau chín, bạn cho chút bún vào chén, gắp thêm hải sản, thịt, rau và chan nước lẩu vào là có thể thưởng thức được rồi.

Nhắc đến bếp, để chọn được loại bếp ưng ý, mời bạn xem thêm: Hé lộ 10+ thương hiệu bếp từ nổi tiếng bạn nên sắm ngay!

Một số mẹo giúp món lẩu mắm ngon hơn

Một nồi lẩu tròn vị, không chỉ phụ thuộc vào cách nấu lẩu mắm, mà còn nằm ở việc:

• Chọn nguyên liệu, cách sơ chế, nấu nước dùng và sử dụng dụng cụ nấu phù hợp.
• Nên chọn mắm được làm thủ công, như vậy mắm sẽ được đảm bảo ủ chín kỹ và không có mùi hôi lạ.
• Khi sơ chế thịt, hải sản, rau,… bạn nên để ráo trước khi cho vào nồi để nước lẩu không bị loãng.
• Về phần nước dùng, nếu bị quá mặn, bạn có thể cho thêm nước dừa hoặc ít đường phèn để cân bằng vị.
• Nếu bạn thích nước dùng có vị béo, thì thêm chút sữa tươi không đường hoặc nước cốt dừa.

Một yếu tố nữa cũng không kém phần quan trọng, là chọn loại nồi phù hợp. Trong đó, nồi 3 đáy của Inox HPT là lựa chọn tối ưu dành cho bạn.

Nhìn chung, cách nấu lẩu mắm cũng khá đơn giản, chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn chi tiết của Inox HPT là bạn đã có ngay nồi lẩu mắm siêu ngon. Chúc bạn thành công!