Cách nấu lẩu cá tầm chua cay đậm đà cho dịp cuối tuần

Cuối tuần bạn không muốn ra hàng quán đông đúc, nhưng vẫn muốn thưởng thức một nồi lẩu ngon ngay tại nhà? Giữa những ngày mưa rả rích như thế này, mà có nồi lẩu cá tầm nghi ngút khói thì còn gì bằng. Khám phá ngay cách nấu lẩu cá tầm ngay bên dưới, để bữa ăn cuối tuần “chill” hơn nhé!

Sơ nét về lẩu cá tầm

Cá tầm là loài cá sống ở vùng nước lạnh, có phần thịt săn chắc và ít xương dăm, đặc biệt là giàu collagen nên rất tốt cho sức khỏe. Khi được kết hợp trong món lẩu, cá tầm không những giữ được nguyên vẹn độ ngọt đặc trưng mà còn thấm đẫm hương vị của các loại gia vị và rau thơm.

Lẩu cá tẩm sẽ có vị chua dịu từ me, dứa hoặc sấu kết hợp với một chút vị cay nồng từ ớt và sa tế để tăng thêm phần hấp dẫn. Món ăn này còn có tác dụng kích thích tiêu hóa, rất phù hợp để thưởng thức trong những ngày mưa hoặc se lạnh.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Trước khi tìm hiểu cách nấu lẩu cá tầm chi tiết, cùng điểm qua một số nguyên liệu cần chuẩn bị. Cụ thể như:

• Nguyên liệu chính, gồm có: Cá tầm, xương ống heo.
• Nguyên liệu tạo màu và nêm nếm, gồm có: Cà chua, dứa, me chua, ớt, sa tế, sả, hành tím và tỏi, muối, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu.
• Nguyên liệu ăn kèm, gồm có: Các loại rau và nấm (tùy theo sở thích), đậu hũ non hoặc đậu hũ chiên, bún tươi hoặc mì trứng.

Một lưu ý nhỏ khi chọn cá tầm, nên chọn cá còn sống hoặc còn tươi, da trơn bóng, thịt chắc và không có mùi tanh bất thường. Trường hợp nếu bạn mua cá đã qua sơ chế, nên nhờ người bán làm sạch lớp da nhớt để quá trình chế biến được thuận tiện hơn.

Ngoài cách nấu lẩu cá tầm, thì lẩu cá bớp cũng rất được ưa chuộng. Xem ngay: Cách nấu lẩu cá bớp không tanh, ai ăn cũng mê.

Các bước sơ chế nguyên liệu

Sau khi đã có đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn sơ chế nguyên liệu theo các bước:

Bước 1: Sơ chế cá tầm

• Đầu tiên, dùng muối hạt và chanh để làm sạch nhớt cá hoặc trụng sơ với nước nóng rồi cạo sạch lớp nhớt.
• Tiếp đến, mổ bụng và loại bỏ nội tạng, rồi rửa cá với chút rượu trắng và gừng để khử mùi tanh.
• Cắt thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước hoặc thấm khô bằng khăn giấy.

Bước 2: Ninh xương

• Xương ống heo trụng sơ với nước sôi có thêm vài lát gừng, rồi rửa lại với nước sạch.
• Bắt nồi lên bếp, cho xương vào cùng với 2 – 2,5 lít nước và hầm nhỏ lửa trong khoảng 45 – 60 phút để nước dùng được ngọt hơn.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cà chua rửa sạch và bổ múi cau.
• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt lát mỏng.
• Me chua ngâm với nước nóng, dầm nát và lọc lấy nước cốt.
• Sả đập dập, tỏi và hành tím băm nhuyễn, ớt cắt lát.
• Các loại rau nhặt bỏ phần già, nấm cắt bỏ phần gốc – ngâm nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch.
• Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, bún hoặc mì trứng trụng sơ với nước sôi rồi cho ra dĩa.

Cách nấu lẩu cá tầm ngon chuẩn vị

Hoàn tất khâu sơ chế, trong phần này, chúng ta sẽ bắt đầu tìm hiểu cách nấu lẩu cá tầm. Với công thức này, vị ngọt thanh từ cá sẽ được giữ nguyên, còn nước lẩu sẽ có vị chua cay đậm đà.

Bước 1: Xào sơ các nguyên liệu tạo vị

• Bắc chiếc chảo lên bếp, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm với chút dầu ăn. Khi hỗn hợp bắt đầu ngả vàng, cho sả vào phi cùng để tạo mùi thơm hấp dẫn.
• Tiếp tục cho cà chua vào xào, sau đó thêm dứa vào xào và đảo đều.
• Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm chút sa tế và đảo đều trong khoảng 1 – 2 phút để hỗn hợp trên dậy mùi rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ dành cho bạn, không nên phi hành tím và tỏi quá cháy vì sẽ làm cho nước lẩu bị đắng. Bên cạnh đó, để nước lẩu có màu đỏ đẹp mắt, có thể thêm chút ớt bột Hàn Quốc.

Bước 2: Nấu nước lẩu

• Cho hỗn hợp vừa xào ở bước 1 vào nồi nước xương đã hầm lúc nãy, khuấy nhẹ và đun lửa vừa cho nồi nước dùng sôi nhẹ trở lại.
• Kế đến, cho từ từ nước cốt me vào nồi và cũng khuấy đều tay. Nêm chút nước mắm, muối, đường, hạt nêm sao cho vừa ăn.
• Hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 10 – 15 phút để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Lưu ý, hạn chế khuấy mạnh tay, để nước lẩu trong và không bị đục. Ngoài ra, để tăng vị ngọt tự nhiên cho nước lẩu, bạn có thể thêm củ cải trắng vào ninh chung với xương ngay từ đầu.

Để nước lẩu sôi đều, giữ nhiệt lâu mà không bị nguội nhanh, bạn nên sử dụng một chiếc nồi chất lượng tốt như Nồi 3 đáy.

Bước 3: Thành phẩm

• Khi nước lẩu đã được nêm nếm vừa miệng, bạn vặn lửa lớn để nước sôi lăn tăn rồi cho từng khúc cá vào nhẹ nhàng.
• Nấu cá trong khoảng 10 – 15 phút cho vừa chín tới, để cá giữ được độ dai, ngọt và không bị bở.
• Hoặc nếu bạn muốn vừa nhúng lẩu vừa ăn, có thể bày cá sống cùng các nguyên liệu ăn kèm ra dĩa.

Thưởng thức lẩu cá tầm

Hoàn thành cách nấu lẩu cá tầm ở trên, bạn sẽ có nồi nước lẩu màu cam đỏ cùng với mùi thơm từ sả, me, cà chua và sa tế. Để thưởng thức lẩu cá tầm đúng điệu, bạn lần lượt:

• Dọn bếp gas mini hoặc nồi lẩu điện ra bàn, bắc nồi lẩu lên bếp để sôi trở lại. Chuẩn bị rau nhúng, nấm và các loại topping khác, nước chấm để ăn cùng.
• Nước lẩu sôi, nhúng cá, các loại topping và rau vào. Gắp chút bún hoặc mì trứng vào chén, cho chút cá tầm, đậu hủ, rau, nấm và chan nước lẩu vào.
• Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được nước lẩu chua cay hài hòa, thịt cá tầm dai, ngon và không bị tanh, kết hợp với rau và nấm giòn nhẹ rất kích thích vị giác.

Như vậy là Inox Hồng Phước Thành vừa chia sẻ cách nấu lẩu cá tầm đến bạn. Hy vọng sau khi xem qua bài viết, bạn sẽ tự tin bắt tay vào bếp và thực hiện món lẩu thành công. Chúc bạn có một ngày cuối tuần thật “đậm đà”, đúng như hương vị của món lẩu này.