Cách nấu lẩu mắm chuẩn vị miền Tây siêu ngon!

Lẩu mắm là món ăn mang đến sự hòa quyện tinh tế giữa nước dùng đậm đà, hải sản tươi ngon cùng các loại rau tươi mát. Nếu bạn muốn vào bếp để tự tay nấu một nồi lẩu ngon thì đừng bỏ qua cách nấu lẩu mắm được hé lộ trong bài viết bên dưới.

Lẩu mắm, món ăn đặc trưng miền Tây

Nhắc đến ẩm thực miền Tây Nam Bộ, không thể không nhắc đến lẩu mắm. Món ăn này bắt nguồn từ văn hóa ẩm thực của người Khmer Nam Bộ, sau đó dần trở thành món ăn quen thuộc của người dân vùng sông nước. Trong đó, thành phần quan trọng của món ăn này chính là mắm cá linh hoặc mắm cá sặc.

Một nồi lẩu ngon đúng điệu thì không thể thiếu sự góp mặt của các nguyên liệu như tôm, mực, cá, thịt ba rọi,… Kèm với các loại rau đặc trưng của miền Tây như bông điên điển, bông súng, cà tím,… Sự kết hợp này được ví như bản “hòa ca hương vị”, ai đã từng thử qua chắc chắn khó lòng mà quên được.

Lẩu mắm còn mang trong mình tinh thần gắn kết của người miền Tây. Sự dân dã trong cách chế biến và thưởng thức món ăn phản ánh rất rõ nét sự hiếu khách của con người nơi đây.

Không chỉ phổ biến ở các gia đình, lẩu mắm còn xuất hiện trong thực đơn của nhiều quán ăn, nhà hàng miền Tây, nhất là vùng Cần Thơ, An Giang, Sóc Trăng,…

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Trước khi tìm hiểu sâu về cách nấu lẩu mắm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Cụ thể như sau:

Nguyên liệu chính

Để chế biến món lẩu mắm miền Tây bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu chính như sau:

• 200g mắm cá linh và 100g mắm cá sặc.
• 1 lít nước dừa tươi.
• 500g xương ống heo.

Nguyên liệu kèm theo

Chỉ có nước dùng thôi là chưa đủ, muốn lẩu mắm trở nên hấp dẫn hơn thì bạn cần chuẩn bị:

• 500 gram tôm tươi, mực tươi, cá basa hoặc cá lóc, thịt ba rọi, chả cá thác lác, nghêu,…
• 500 gram bạch tuộc, cá viên chiên, bò viên,…
• 500 gram bông súng, bông điên điển, rau nhút, kèo nèo, cà tím, rau đắng,…
• 100 gram lá quế, ngò gai, rau ngổ, húng lùi,…
• Các gia vị nêm nếm, phụ liệu: Nước mắm, đường, bột ngọt, muối, sả cây, tỏi, hành tím, ớt.

Xem thêm: Mách bạn các công thức nấu ăn ngon mỗi ngày

Cách nấu lẩu mắm chuẩn chỉnh

Khi các nguyên liệu cần có đã được chuẩn bị đầy đủ, tiếp theo sẽ là công thức cách nấu lẩu mắm chuẩn vị. Hãy cùng thực hiện theo các hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn nhé!

Nấu nước dùng

Để nấu được nước dùng cho lẩu mắm, bạn cần thực hiện theo những bước sau:

• Bước 1: Làm sạch xương ống heo bằng cách chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại với nước sạch.
• Bước 2: Cho xương vào nồi cùng với 1,5 lít nước lọc.
• Bước 3: Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bọt liên tục để nước dùng được trong hơn và hầm trong vòng 45 – 60 phút để lấy vị ngọt tự nhiên.

Công thức nước lẩu

Để tạo ra được một nồi lẩu đậm đà, chuẩn vị, bạn có thể tham khảo công thức ngay dưới đây:

• Bước 1: Chuẩn bị một nồi nhỏ, cho mắm cá linh và mắm cá sặc vào, thêm khoảng 500ml nước lọc.
• Bước 2: Đun sôi hỗn hợp trên với lửa vừa, khuấy cho đều tay để mắm được tan ra hoàn toàn.
• Bước 3: Khi mắm đã nhừ, dùng rây lọc bỏ phần xác cá, lấy phần nước cốt mắm.
• Bước 4: Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm, sả băm.
• Bước 5: Khi hành tỏi vàng, bạn cho phần nước cốt mắm đã lọc lúc nãy vào chảo rồi đảo đều cho dậy mùi.
• Bước 6: Đổ phần nước cốt mắm đã phi thơm vào nồi lẩu và cho thêm 1 lít nước dừa tươi vào, cũng khuấy đều.
• Bước 7: Để tạo mùi thơm cho nước dùng, bạn có thể cho thêm sả cây đập dập vào, đun sôi nước dùng trên lửa vừa thêm 10 – 15 phút để các hương vị được hòa quyện với nhau.
• Bước 8: Nêm thêm chút nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, muối cho vừa ăn, nếu bạn thích ăn cay thì có thể chút ớt tươi băm vào.

Sơ chế nguyên liệu

Đến phần sơ chế các nguyên liệu ăn kèm với lẩu mắm, đối với hải sản, để chúng không bị tanh, bạn cần sơ chế đúng cách:

• Tôm: Cắt bỏ râu, rút bỏ chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Bạn có thể bóc sẵn vỏ tôm, chừa lại phần đuôi cho đẹp.
• Mực: Bỏ túi mực và xương sống dọc theo thân, rửa sạch rồi cắt thành khoanh vừa ăn hoặc để nguyên con (tùy theo sở thích).
• Cá basa hoặc cá lóc: Làm sạch vảy, bỏ ruột và mang cá. Rửa cá với nước muối loãng hoặc rượu trắng cho thêm chút gừng để khử mùi tanh. Cắt thành khúc vừa ăn, để ráo.
• Nghêu: Ngâm trong nước vo gạo có vài lát ớt trong khoảng 30 – 60 phút để nghêu nhả sạch cát.
• Thịt ba rọi: Chọn phần thịt có cả nạc và mỡ để khi ăn không bị ngấy. Rửa sạch với nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi và cắt thành từng lát mỏng.
• Chả cá thác lác: Để chả được dai ngon hơn, bạn quết cá lại vài lần trước khi vo thành viên. 
• Các loại rau: Nhặt bỏ phần già và ngâm với nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Bún tươi: Trụng sơ qua nước sôi để bún được dai và sạch hơn, rồi cũng để ráo và xếp ra dĩa.

Hoàn thành cách nấu lẩu mắm và thưởng thức

Khi nước dùng và các nguyên liệu ăn kèm đã sẵn sàng, giờ là lúc chúng ta hoàn thành cách nấu lẩu mắm.

• Bước 1: Dọn bếp gas mini hoặc bếp điện lên bàn, bắc nồi nước dùng lên bếp và đun sôi trên lửa vừa.
• Bước 2: Khi nước sôi, vớt bỏ phần sả đập dập ra trước, rồi lần lượt cho thịt, hải sản, chả cá thác lác vào.
• Bước 3: Đợi các nguyên liệu chín đều, bạn hạ nhỏ lửa để nước lẩu không bị sôi quá mạnh.
• Bước 4: Cho rau nhút, bông điên điển, bông súng,… – mỗi loại một ít vào nồi để nấu cùng.
• Bước 5: Khi rau chín, bạn cho chút bún vào chén, gắp thêm hải sản, thịt, rau và chan nước lẩu vào là có thể thưởng thức được rồi.

Nhắc đến bếp, để chọn được loại bếp ưng ý, mời bạn xem thêm: Hé lộ 10+ thương hiệu bếp từ nổi tiếng bạn nên sắm ngay!

Một số mẹo giúp món lẩu mắm ngon hơn

Một nồi lẩu tròn vị, không chỉ phụ thuộc vào cách nấu lẩu mắm, mà còn nằm ở việc:

• Chọn nguyên liệu, cách sơ chế, nấu nước dùng và sử dụng dụng cụ nấu phù hợp.
• Nên chọn mắm được làm thủ công, như vậy mắm sẽ được đảm bảo ủ chín kỹ và không có mùi hôi lạ.
• Khi sơ chế thịt, hải sản, rau,… bạn nên để ráo trước khi cho vào nồi để nước lẩu không bị loãng.
• Về phần nước dùng, nếu bị quá mặn, bạn có thể cho thêm nước dừa hoặc ít đường phèn để cân bằng vị.
• Nếu bạn thích nước dùng có vị béo, thì thêm chút sữa tươi không đường hoặc nước cốt dừa.

Một yếu tố nữa cũng không kém phần quan trọng, là chọn loại nồi phù hợp. Trong đó, nồi 3 đáy của Inox HPT là lựa chọn tối ưu dành cho bạn.

Nhìn chung, cách nấu lẩu mắm cũng khá đơn giản, chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn chi tiết của Inox HPT là bạn đã có ngay nồi lẩu mắm siêu ngon. Chúc bạn thành công!