Cách nấu lẩu cá bớp không tanh, ai ăn cũng mê

Lẩu cá bớp là món ăn hấp dẫn nhờ vị ngọt tự nhiên từ cá, hòa quyện cùng nước lẩu đậm đà. Tuy nhiên, nếu không được chế biến đúng cách thì cá bớp sẽ dễ bị tanh và làm mất đi hương vị đặc trưng của món lẩu. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu cá bớp chuẩn vị, ai ăn cũng phải khen ngon.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Trước khi tìm hiểu cách nấu lẩu cá bớp chi tiết, cùng điểm qua các nguyên liệu cần chuẩn bị. Trong đó:

• Nguyên liệu chính: Cá bớp – chuẩn bị khoảng 1kg đến 1,5kg và xương ống – chuẩn bị khoảng 500g.
• Nguyên liệu phụ: Các loại rau ăn kèm (như rau muống, rau nhút, cải xanh,…), giá đỗ, bắp chuối bào, các loại nấm (nấm rơm, nấm kim châm, nấm bào ngư,…).
• Nguyên liệu ăn kèm: Bún hoặc mì trứng, tùy theo sở thích của bạn và người thân.
• Cùng một số gia vị nêm nếm: Sả, gừng, hành tím, tỏi, ớt tươi, chanh hoặc giấm, sa tế hoặc dầu điều, nước cốt me hoặc nước cốt chanh, muối, đường, hạt nêm, nước mắm và bột ngọt.

Sơ chế cá bớp

Đầu tiên, bạn rửa cá với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn bên ngoài. Đồng thời, dùng dao cạo sạch phần nhớt trên da cá. Kế đến, dùng muối hạt xát vào cá, rồi chà thêm với nước cốt chanh hoặc giấm trắng. Để như vậy khoảng 5 phút, rồi rửa cá lại với nước sạch.

Sau đó, đun nước sôi, cho vài lát gừng đập dập cùng với một ít rượu trắng vào. Trụng nhanh cá trong vòng 30 – 40 giây, rồi vớt ra và rửa với nước sạch lần nữa để khử mùi tanh một cách triệt để. Cuối cùng là cắt khúc vừa ăn để cá không bị nát khi nấu, nếu có đầu cá thì chẻ đôi để nấu chung.

Ngoài món lẩu cá bớp, bạn có thể tham khảo thêm: Hướng dẫn cách nấu lẩu hải sản chi tiết, đúng vị

Cách nấu lẩu cá bớp tại nhà

Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết và hoàn thành bước sơ chế cá bớp, trong phần này, chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết cách nấu lẩu cá bớp tại nhà. Cụ thể như sau:

Nấu nước lẩu

Trước hết, để khử mùi hôi của xương ống, bạn chần sơ với nước sôi. Rồi bắt một chiếc nồi lên bếp và cho xương vào nồi cùng với 2,5 đến 3 lít nước. Thêm một củ gừng đập dập, hai củ hành tím nướng sơ và hai cây sả đập dập. Hầm tất cả nguyên liệu trên trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng để lấy vị ngọt.

Sau đó, lọc phần nước dùng vừa nấu qua rây để loại bỏ xương. Tiếp đến, bắt một chiếc chảo lên bếp, phi thơm hành tím, tỏi và sả băm với chút dầu ăn. Cho cà chua và thơm vào xào cùng cho mềm, tiếp tục cho một chút sa tế hoặc dầu điều vào xào rồi trút hỗn hợp đó vào nồi nước dùng.

Nêm nếm nước dùng sao cho vừa ăn, cho chút muối, nước mắm, đường, hạt nêm và nước cốt me hoặc nước cốt chanh để có vị chua nhẹ. Đun sôi nước dùng thêm 5 – 10 phút để các gia vị hoàn quyện với nhau.

Nấu cá

Cá bớp khi đã được khử mùi tanh và cắt khoanh vừa ăn, nếu bạn dùng bếp tại bàn thì có thể bày cá sống ra dĩa và nhúng từng lát cá vào nồi khi nước lẩu sôi. Hoặc nếu bạn muốn nhanh gọn hơn, có thể cho từng lát cá vào nồi khi nước lẩu sôi mạnh, nấu cho đến khi cá vừa chín tới.

Lưu ý: Không nên cho cá vào từ đầu khi nấu nước lẩu. Vì sẽ dễ làm cho cá bị nát do đun quá lâu, hơn nữa, nước lẩu cũng sẽ bị đục và dễ tanh do chất tanh từ cá tiết ra trong quá trình ninh.

Thả rau và nấm

Khi cá bớp đã được nấu chín, lúc này nước lẩu đã đậm đà hơn, bạn bắt đầu cho nấm vào. Nấm vừa chín tới, bạn cho các loại rau vào (rau muống, rau nhút, cải xanh, cải cúc,…), sau cùng là bắp chuối và giá đỗ. Không nên thả tất cả cùng một lượt, sẽ khiến rau không được giòn và nấm bị nhũn.

Trình bày và thưởng thức lẩu

Hoàn tất cách nấu lẩu cá bớp, nếu bạn đã nhúng sẵn cá và rau ngay trong lúc nấu lẩu, thì chỉ cần dọn bếp gas, tô, chén, dĩa và các nguyên liệu ăn kèm cùng nước chấm lên bàn. Bắt nồi lẩu lên bếp gas để hâm lại cho nóng, gấp ít bún hoặc mì trứng ra chén và chan nước lẩu, topping vào rồi thưởng thức.

Hoặc nếu bạn muốn vừa nhúng lẩu vừa thưởng thức, có thể xếp từng lát cá, chia rau và nấm theo từng loại ra dĩa lớn. Cuộn từng phần bún tươi thành nắm nhỏ, hoặc nếu dùng mì trứng – bạn trụng sơ rồi để ráo, cũng xếp lên dĩa cho bắt mắt. Khi nước lẩu sôi, nhúng cá vào trước, kế tiếp là nấm và rau.

Khi ăn, bạn có thể chuẩn bị nước mắm tỏi ớt hoặc muối ớt xanh, tiêu chanh để ăn cùng (tùy vào sở thích). Bên cạnh đó, để thuận tiện hơn, mỗi người nên có một chén nước chấm riêng.

Mời bạn xem thêm: Top 10+ dụng cụ nhà bếp không thể thiếu trong mỗi gia đình để việc nấu lẩu được thuận tiện hơn.

Mẹo nhỏ giúp món lẩu ngon hơn

Ngoài ra, để món lẩu cá bớp có hương vị độc đáo và đỡ ngán hơn, bạn có thể tham khảo một số mẹo nhỏ sau đây:

• Thay vì hầm xương ống, bạn có thể hầm đầu cá hồi với hành, gừng và sả rồi lọc nước lẩu kỹ qua rây. Như vậy, nước lẩu sẽ được trong, ngọt và không có cặn.
• Thêm một chút ớt hiểm đập dập để tăng hương vị, hoặc tiêu sọ đập dập – có chức năng làm ấm bụng, nhất là những ngày trời lạnh.
• Nướng hành tím và gừng trên lửa than hoặc bếp gas trước khi cho vào nồi nước hầm, đây cũng là cách làm át mùi tanh cá hiệu quả.
• Cho một chút vỏ quýt hoặc lá chanh xé nhỏ vào nồi khi nước lẩu sôi, vừa tạo mùi thơm hấp dẫn vừa khử tanh cá rất tốt.
• Chuẩn bị thêm một vài topping khác như chả cá, mực ống, tôm, đậu hũ non,… để nồi lẩu trở nên phong phú hơn.

Chỉ với vài bước thực hiện đơn giản, bạn đã có thể tự tay nấu một nồi lẩu thơm ngon đúng điệu ngay tại nhà. Nhanh tay lưu lại cách nấu lẩu cá bớp mà Inox HPT vừa chia sẻ để trổ tài vào dịp cuối tuần, đảm bảo ai ăn cũng sẽ mê mẩn và khó mà quên được hương vị bạn nấu.