Cách nấu lẩu dê thơm ngon ngất ngây, ăn là ghiền!

Dù là trong những ngày se lạnh hay chỉ đơn giản là đổi vị cho bữa cơm gia đình hàng ngày, thì lẩu dê vẫn luôn cuốn hút với hương vị đặc trưng đầy mê hoặc. Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ bật mí đến bạn cách nấu lẩu dê, đảm bảo vừa dễ thực hiện lại vừa thơm ngon, ăn một lần là ghiền.

Đặc điểm và hương vị của lẩu dê

Trước khi đi sâu vào cách nấu lẩu dê, cùng tìm hiểu sơ qua về đặc điểm và hương vị của món ăn này. Lẩu dê không chỉ là món ăn ngon mà còn được xem như một bài thuốc bồi bổ, theo Đông y, thịt dê có tính ấm giúp tăng cường sức khỏe và tốt cho người bị suy nhược hoặc cần hồi phục thể lực.

Không giống như thịt heo hay thịt bò, thịt dê khi được sơ chế đúng cách sẽ có độ mềm, dai vừa phải, không bị bở hay quá ngấy. Về phần nước lẩu, thường được hầm từ xương dê hoặc xương heo, kết hợp với một số loại thuốc bắc như táo tàu, kỷ tử, đẳng sâm,… Từ đó, tạo nên vị ngọt tự nhiên, thơm nồng.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu lẩu dê

Để có một nồi lẩu dê đậm đà, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Trong đó, bao gồm:

Nguyên liệu chính

Bạn chuẩn bị khoảng 500g – 1kg thịt dê, nên chọn phần thịt dê có nạc lẫn chút gân như sườn dê, đùi dê hoặc nạm dê để khi nấu thịt không bị khô. Nếu bạn thích ăn phần thịt mềm và béo hơn, có thể chọn thịt ba chỉ dê. Lưu ý, chỉ nên chọn thịt có màu đỏ tươi, không có mùi quá nồng và không bị chảy nhớt.

Kế đến là 500 – 700g xương dê, trường hợp nếu không có xương dê, bạn có thể thay thế bằng xương heo. Xương nên được rửa sạch và chần sơ với nước sôi để loại bỏ các tạp chất trước khi hầm.

Nguyên liệu phụ và các gia vị

Bên cạnh hai nguyên liệu chính vừa nêu trên, để tạo điểm nhấn cho món lẩu dê, bạn có thể chuẩn bị thêm 200 – 300g khoai môn. Khi nấu chín, khoai sẽ tạo độ bùi và giúp nước lẩu sánh hơn. Thêm 2 – 3 miếng đậu hũ, để tạo thêm độ béo cho nước lẩu. Chuẩn bị thêm ít bún tươi, mì trứng để ăn kèm.

Một nồi lẩu ngon chắc chắn không thể nào thiếu các loại rau, bạn có thể chọn rau muống, rau cải xanh, tía tô, hẹ, bắp chuối bào,… Thêm chút nấm tươi, nếu bạn thích nấm có độ giòn thì chọn nấm kim châm, hoặc có vị dai nhẹ thì chọn nấm bào ngư, hay để tăng vị ngọt cho nước lẩu thì chọn nấm rơm,…

Cùng các gia vị đặc trưng như chao, rượu trắng, gừng, sả, tỏi, hành tím, sa tế, gia vị nêm nếm (muối, đường, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, ngũ vị hương). Nếu bạn muốn tăng độ bổ dưỡng cho món lẩu, có thể chuẩn bị thêm táo tàu, kỷ tử, đương quy, đẳng sâm.

Cách nấu lẩu dê chuẩn ngon như ngoài tiệm

Sau khi bạn đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, ở phần này, chúng ta bắt đầu thực hiện cách nấu lẩu dê chi tiết. Cụ thể như sau:

Sơ chế thịt dê

Thịt dê có mùi hôi chủ yếu là do tuyến mồ hôi của dê tiết ra, có 4 cách khử mùi hiệu quả mà bạn có thể áp dụng:

• Cách 1: sử dụng rượu trắng pha với một củ gừng đập dập, rồi thoa đều lên thịt dê. Để yên trong khoảng 5 – 10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Cách 2: dùng một muỗng muối pha với chút nước lạnh, rồi cho thịt vào ngâm khoảng 5 phút. Kế tiếp, dùng nửa quả chanh chà xát lên thịt để loại bỏ mùi hôi hoàn toàn và rửa lại với nước.
• Cách 3: đun sôi một nồi nước và cho hai cây sả đập dập vào, một củ gừng thái lát và chút rượu trắng. Nước sôi, cho thịt dê vào chần nhanh khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước.
• Cách 4: hòa giấm với nước theo tỷ lệ 1:1, sau đó ngâm thịt dê trong khoảng 5 – 7 phút rồi rửa sạch.

Sau khi sơ chế sạch, bạn tiến hành cắt thịt thành từng lát mỏng. Để tăng hương vị cho thịt dê, bạn ướp thịt với chút chao, tỏi và hành tím băm, ngũ vị hương, muối, tiêu, sa tế. Trộn đều thịt với các gia vị trên và ướp trong khoảng 30 – 45 phút để thịt ngấm đều.

Nấu nước lẩu

Xương dê (hoặc xương heo) khi đã được chần qua nước sôi, rồi rửa lại với nước sạch. Bắc một nồi lớn, đổ vào nồi khoảng 2 – 2,5 lit nước và đun sôi. Nước sôi, cho xương dê vào, thêm 2 cây sả đập dập, một củ gừng thái lát và hầm với lửa nhỏ trong khoảng 60 – 90 phút.

Trong lúc đó, bạn bắc một chiếc chảo nhỏ lên bếp, cho một ít dầu ăn, phi thơm tỏi, hành tìm và gừng băm. Tiếp đến, cho chao vào, dầm nhuyễn rồi thêm chút sa tế và khuấy đều. Khi nước hầm xương đã ra hết chất ngọt, bạn cho phần gia vị mới phi thơm vào nồi lẩu.

Cuối cùng, để hoàn thiện phần nước lẩu, bạn cho táo tàu, kỷ tử, đẳng sâm, khoai môn cắt miếng vừa ăn và củ cải trắng vào nồi lẩu. Đun thêm khoảng 15 – 20 phút để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Nước lẩu sôi đều, nêm thêm chút muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm, đường cho vừa ăn.

Xào thịt dê

Xào thịt dê trước khi nhúng lẩu không chỉ giúp thịt thơm ngon hơn, mà còn là cách giúp giảm mùi hôi đặc trưng. Để xào thịt, bạn bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn, phi thơm tỏi, hành tím băm và gừng thái sợi.

Cho sả băm vào xào chung, rồi trút phần thịt dê vừa ướp gia vị vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn. Xào thịt khoảng 3 – 5 phút đến khi thịt săn lại là được, không nên xào quá lâu vì thịt dê rất dễ bị khô và dai.

Hoàn thành cách nấu lẩu dê

Hoàn tất các cách nấu lẩu dê trên, bạn dọn bếp gas mini, nước lẩu cùng các nguyên liệu nhúng lẩu lên bàn. Nước lẩu sôi, cho từng miếng thịt dê đã xào vào nhúng tầm 30 – 60 giây là có thể thưởng thức. Tiếp theo, nhúng các loại rau, nấm để ăn cùng và dùng với bún hoặc mì trứng để tăng thêm vị ngon.

Tìm hiểu thêm: Top 5 cách nấu lẩu bò ngon chuẩn vị như ngoài tiệm

Bí quyết giúp lẩu dê hấp dẫn hơn

Bên cạnh việc tham khảo cách nấu lẩu dê, bạn có thể áp dụng thêm một số bí quyết để lẩu dê đậm đà hơn. Đối với thịt dê, không nên chọn thịt quá nạc vì thịt sẽ dễ bị khô, làm mất đi vị ngon khi nấu. Phần nước lẩu, khi nước sôi, lưu ý thường xuyên vớt bọt để nước lẩu được trong và không bị đục.

Nếu bạn muốn nước lẩu được tròn vị hơn, có thể thay thế nước lọc bằng nước dừa tươi. Đối với các loại rau, không phải loại nào cũng dùng được với lẩu dê. Điển hình là các loại rau có vị chát hoặc quá nồng – không nên dùng, vì chúng có thể làm mất đi hương vị đặc trưng của lẩu.

Tham khảo 10+ nồi lẩu điện được nhiều người ưa chuộng, giúp món lẩu của bạn được tròn vị hơn.

Cách pha nước chấm ăn kèm với lẩu dê

Lẩu dê ngon không thể thiếu một chén nước chấm chao thơm béo hoặc muối ớt chanh cay cay. Đầu tiên, để làm nước chấm chao, bạn dùng chao đỏ – nghiền nhuyễn chao bằng thìa rồi nêm thêm chút đường, tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh, sa tế và khuấy đều.

Nếu không ăn được chao, bạn có thể thử muối ớt chanh cũng rất hợp với lẩu dê. Nguyên liệu gồm có: muối hột, đường, ớt hiểm xanh hoặc ớt đỏ, nước cốt chanh. Giã nhuyễn muối hột, đường và ớt, thêm nước cốt chanh vào và khuấy đều. Muốn muối sánh mịn hơn, có thể xay hỗn hợp bằng máy xay sinh tố.

Vừa rồi là hướng dẫn cách nấu lẩu dê chi tiết mà Inox HPT chia sẻ đến bạn. Với những nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến không quá phức tạp, chúng tôi tin rằng bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà. Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa ăn thật ngon miệng.