Cách nấu lẩu mắm chuẩn vị miền Tây siêu ngon!

Lẩu mắm, một món ăn mang đến sự hòa quyện tinh tế giữa nước dùng đậm đà, hải sản tươi ngon cùng các loại rau tươi mát. Nếu bạn yêu thích ẩm thực miền Tây, và muốn vào bếp để tự tay nấu một nồi lẩu ngon thì đừng bỏ qua cách nấu lẩu mắm được hé lộ trong bài viết bên dưới.

Lẩu mắm, món ăn đặc trưng miền Tây

Nhắc đến ẩm thực miền Tây Nam Bộ, không thể không nhắc đến lẩu mắm. Món ăn này bắt nguồn từ văn hóa ẩm thực của người Khmer Nam Bộ, sau đó dần trở thành món ăn quen thuộc của người dân vùng sông nước. Trong đó, thành phần quan trọng của món ăn này chính là mắm cá linh hoặc mắm cá sặc.

Một nồi lẩu ngon đúng điệu thì không thể thiếu sự góp mặt của các nguyên liệu như tôm, mực, cá, thịt ba rọi,… Kèm với các loại rau đặc trưng của miền Tây như bông điên điển, bông súng, cà tím,… Sự kết hợp này được ví như bản “hòa ca hương vị”, ai đã từng thử qua chắc chắn khó lòng mà quên được.

Lẩu mắm còn mang trong mình tinh thần gắn kết của người miền Tây. Vào những ngày mưa, mọi người thường sẽ quây quần và chuẩn bị một nồi lẩu mắm để cùng nhau thưởng thức, trò chuyện. Sự dân dã trong cách chế biến và thưởng thức món ăn phản ánh rất rõ nét sự hiếu khách của con người nơi đây.

Không chỉ phổ biến ở các gia đình, lẩu mắm còn xuất hiện trong thực đơn của nhiều quán ăn, nhà hàng. Các du khách khi ghé đến miền Tây, nhất là vùng Cần Thơ, An Giang, Sóc Trăng,… vừa có cơ hội thưởng thức lẩu mắm, vừa có thể mang về những lọ mắm chất lượng để tự tay chế biến ngay tại nhà.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Trước khi tìm hiểu sâu về cách nấu lẩu mắm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Cụ thể như sau:

Nguyên liệu chính

Mắm cá chính là yếu tố quyết định đến hương vị của món lẩu. Thông thường, người miền Tây sẽ sử dụng một trong hai loại mắm, hoặc kết hợp cả hai để tăng độ đậm đà cho món lẩu. Vậy nên, nếu bạn chọn kết hợp cả hai loại mắm này, thì chuẩn bị khoảng: 200g mắm cá linh và 100g mắm cá sặc.

Về phần nước dùng, thay vì dùng nước lọc hoàn toàn, bạn có thể chuẩn bị thêm 1 lít nước dừa tươi để lẩu có vị ngọt thanh tự nhiên. Cùng với 500g xương ống heo để hầm lấy nước, nhằm tăng thêm vị béo cho món này.

Nguyên liệu kèm theo

Chỉ có nước dùng thôi là chưa đủ, muốn lẩu mắm trở nên hấp dẫn hơn thì bạn cần chuẩn bị: tôm tươi, mực tươi, cá basa hoặc cá lóc, thịt ba rọi, chả cá thác lác, nghêu,… Nếu bạn thích đa dạng hơn, thì có thể thêm: bạch tuộc, cá viên chiên, bò viên,… để món lẩu không bị nhàm chán.

Bên cạnh đó, chuẩn bị mỗi loại rau ăn kèm một ít như: bông súng, bông điên điển, rau nhút, kèo nèo, cà tím, rau đắng,… Để tăng thêm hương vị, có thể chuẩn bị thêm: lá quế, ngò gai, rau ngổ, húng lùi,… Cùng các gia vị nêm nếm, phụ liệu: nước mắm, đường, bột ngọt, muối, sả cây, tỏi, hành tím, ớt.

Ngoài món lẩu, bạn có thể tham khảo cách nấu các món ăn khác thông qua bài viết: Mách bạn các công thức nấu ăn ngon mỗi ngày

Cách nấu lẩu mắm chuẩn chỉnh

Khi các nguyên liệu cần có đã được chuẩn bị đầy đủ, tiếp theo sẽ là công thức cách nấu lẩu mắm chuẩn vị. Hãy cùng thực hiện theo các hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn nhé!

Nấu nước dùng

Đầu tiên, bạn làm sạch xương ống heo bằng cách chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại với nước sạch. Kế đến, cho xương vào nồi cùng với 1,5 lít nước lọc. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bọt liên tục để nước dùng được trong hơn và hầm trong vòng 45 – 60 phút để lấy vị ngọt tự nhiên.

Cách pha chế nước lẩu

Trong khi hầm xương, bạn chuẩn bị một nồi nhỏ, cho mắm cá linh và mắm cá sặc vào, thêm khoảng 500ml nước lọc. Đun sôi hỗn hợp trên với lửa vừa, khuấy cho đều tay để mắm được tan ra hoàn toàn. Khi mắm đã nhừ, dùng rây lọc bỏ phần xác cá, lấy phần nước cốt mắm.

Tiếp tục bắc một chiếc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm, sả băm. Hành tỏi vàng, bạn cho phần nước cốt mắm đã lọc lúc nãy vào chảo rồi đảo đều cho dậy mùi. Sau đó, đổ phần nước cốt mắm đã phi thơm vào nồi lẩu. Cho thêm 1 lít nước dừa tươi vào, cũng khuấy đều.

Để tạo mùi thơm cho nước dùng, bạn có thể cho thêm sả cây đập dập vào, đun sôi nước dùng trên lửa vừa thêm 10 – 15 phút để các hương vị được hòa quyện với nhau. Nêm thêm chút nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, muối cho vừa ăn, nếu bạn thích ăn cay thì có thể chút ớt tươi băm vào.

Sơ chế nguyên liệu

Đến phần sơ chế các nguyên liệu ăn kèm với lẩu mắm, đối với hải sản, để chúng không bị tanh, bạn cần sơ chế đúng cách:

• Tôm cắt bỏ râu, rút bỏ chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Bạn có thể bóc sẵn vỏ tôm, chừa lại phần đuôi cho đẹp.
• Mực bỏ túi mực và xương sống dọc theo thân, rửa sạch rồi cắt thành khoanh vừa ăn hoặc để nguyên con (tùy theo sở thích).
• Cá basa hoặc cá lóc, làm sạch vảy, bỏ ruột và mang cá. Rửa cá với nước muối loãng hoặc rượu trắng cho thêm chút gừng để khử mùi tanh. Cắt thành khúc vừa ăn, để ráo.
• Nghêu, bạn ngâm trong nước vo gạo có vài lát ớt trong khoảng 30 – 60 phút để nghêu nhả sạch cát.
• Thịt ba rọi, nên chọn phần thịt có cả nạc và mỡ để khi ăn không bị ngấy. Rửa sạch với nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi và cắt thành từng lát mỏng.
• Chả cá thác lác, để chả được dai ngon hơn, bạn quết cá lại vài lần trước khi vo thành viên. Để tăng thêm hương vị, bạn thêm chút hành lá cắt nhỏ, tiêu xay.

Đối với các loại rau, bạn nhặt bỏ phần già và ngâm với nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch, cắt khúc vừa ăn. Bún tươi trụng sơ qua nước sôi để bún được dai và sạch hơn, rồi cũng để ráo và xếp ra dĩa.

Hoàn thành cách nấu lẩu mắm và thưởng thức

Khi nước dùng và các nguyên liệu ăn kèm đã sẵn sàng, giờ là lúc chúng ta hoàn thành cách nấu lẩu mắm. Bạn dọn bếp gas mini hoặc bếp điện lên bàn, bắc nồi nước dùng lên bếp và đun sôi trên lửa vừa. Nước sôi, vớt bỏ phần sả đập dập ra trước, rồi lần lượt cho thịt, hải sản, chả cá thác lác vào.

Đợi các nguyên liệu chín đều, bạn hạ nhỏ lửa để nước lẩu không bị sôi quá mạnh. Tiếp đến, cho rau nhút, bông điên điển, bông súng,… – mỗi loại một ít vào nồi để nấu cùng. Rau chín, bạn cho chút bún vào chén, gắp thêm hải sản, thịt, rau và chan nước lẩu vào là có thể thưởng thức được rồi.

Nhắc đến bếp, để chọn được loại bếp ưng ý, mời bạn xem thêm: Hé lộ 10+ thương hiệu bếp từ nổi tiếng bạn nên sắm ngay!

Một số mẹo giúp món lẩu mắm ngon hơn

Một nồi lẩu tròn vị, không chỉ phụ thuộc vào cách nấu lẩu mắm, mà còn nằm ở việc chọn nguyên liệu, cách sơ chế, nấu nước dùng và sử dụng dụng cụ nấu phù hợp. Với các loại mắm, bạn nên chọn mắm được làm thủ công, như vậy mắm sẽ được đảm bảo ủ chín kỹ và không có mùi hôi lạ.

Khi sơ chế thịt, hải sản, rau,… bạn nên để ráo trước khi cho vào nồi để nước lẩu không bị loãng. Về phần nước dùng, nếu bị quá mặn, bạn có thể cho thêm nước dừa hoặc ít đường phèn để cân bằng vị. Nếu bạn thích nước dùng có vị béo, thì thêm chút sữa tươi không đường hoặc nước cốt dừa.

Một yếu tố nữa cũng không kém phần quan trọng, là chọn loại nồi phù hợp. Trong đó, nồi 3 đáy được sản xuất theo công nghệ tiên tiến của Inox HPT là lựa chọn tối ưu, giúp nấu ăn nhanh và giữ nhiệt tốt. Không những vậy, nồi có khả năng phân bổ nhiệt đều nên không lo bị cháy đáy nồi.

Hoàn toàn an toàn vệ sinh thực phẩm, không sản sinh các chất độc hại như các loại nồi kém chất lượng. Hiện Inox HPT cung cấp đa dạng kích thước để bạn thoải mái lựa chọn, có thể sử dụng trên nhiều loại bếp khác nhau và dùng được trong gia đình, các quán ăn hoặc nhà hàng.

Nhìn chung, cách nấu lẩu mắm cũng khá đơn giản, chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn chi tiết trong bài là bạn đã có ngay nồi lẩu mắm siêu ngon. Nếu có dịp, bạn hãy thử trổ tài tự tay nấu một nồi lẩu thật chất lượng để thưởng thức cùng gia đình, hay chiêu đãi bạn bè nhé! Chắc chắn mọi người sẽ vô cùng thích thú.