Lẩu thập cẩm gồm những gì? Cách nấu và chọn nguyên liệu

Lẩu thập cẩm là món ăn luôn chiếm trọn cảm tình nhờ hương vị đặc biệt và dễ biến tấu. Tuy nhiên, để có được nồi lẩu ngon chuẩn vị thì khâu chọn nguyên liệu và cách nấu đóng vai trò quan trọng. Vậy lẩu thập cẩm gồm những gì? Cách nấu và chọn nguyên liệu ra sao? Bài viết sẽ hé lộ chi tiết đến bạn.

Giới thiệu về lẩu thập cẩm

Đúng như tên gọi, lẩu thập cẩm là món ăn tổng hợp nhiều loại nguyên liệu khác nhau như các loại thịt, các loại hải sản, các loại rau xanh,… Mỗi một thành phần mang đến hương vị riêng, được hòa quyện trong nồi lẩu nóng hổi tạo nên sự hấp dẫn và thơm ngon khó cưỡng.

Không chỉ vậy, nhờ có sự đa dạng trong nguyên liệu, nên người nấu có thể linh hoạt thay đổi theo ý thích và khẩu vị riêng. Món lẩu còn được xem là biểu tượng của sự sum vầy, sẻ chia. Vì thường xuất hiện trong những dịp tụ họp gia đình, liên hoan bạn bè hoặc các bữa tiệc nhỏ cuối tuần.

Lẩu thập cẩm gồm những gì?

Nấu lẩu thập cẩm, bạn cần chuẩn bị hai nhóm nguyên liệu, gồm: nhóm nguyên liệu chính và nhóm nguyên liệu nêm nếm. Trong đó:

Nhóm nguyên liệu chính

Các nguyên liệu dùng để nấu nước lẩu, bao gồm:

• Xương heo.
• Xương gà.

Các loại thịt, bao gồm:

• Thịt heo: có thể chọn ba rọi hoặc sườn non để khi nấu sẽ dễ chín.
• Thịt bò: có thể chọn ba chỉ bò, nạm bò, hoặc bắp bò.
• Thịt gà: có thể chọn gà ta và chặt miếng, khi nấu lâu sẽ không bị bở.

Các loại hải sản, bao gồm:

• Tôm: Tôm sú, tôm thẻ cho nước lẩu ngọt hơn.
• Mực: Mực ống, hoặc mực lá.
• Chọn thêm: Một ít nghêu, sò điệp, cá hồi, hoặc cá basa.

Các loại rau và nấm, bao gồm:

• Rau: Cải thảo, rau muống, mồng tơi, cải xanh,…
• Nấm: Nấm đùi gà, nấm bào ngư, nấm rơm,…
• Củ quả: Bắp mỹ, khoai môn, thơm,… để tạo màu sắc cho nước dùng.

Một số topping khác và món ăn kèm, bao gồm:

• Topping: Chuẩn bị một ít chả cá, viên thả lẩu, đậu phụ, thịt viên,…
• Món ăn kèm: Chọn bún, phở khô, mì trứng, hoặc miến,… để ăn kèm.

Nguyên liệu và gia vị nêm nếm

• Gia vị nền: Hành tím, tỏi, ớt, sả, gừng, cà chua.
• Gia vị nêm nếm: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, sa tế, dầu ăn.
• Gói sốt lẩu: Sốt lẩu thái, sốt lẩu Tứ Xuyên,… để món lẩu được đậm đà hơn.

Ngoài món lẩu thập cẩm, bạn có thể tham khảo thêm: Hướng dẫn cách nấu lẩu hải sản chi tiết, đúng vị.

Cách nấu lẩu thập cẩm đơn giản

Khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị đầy đủ, bạn tiến hành nấu nước dùng, sơ chế nguyên liệu, cuối cùng là bày trí và cùng gia đình, bạn bè thưởng thức món lẩu thập cẩm. Cụ thể như sau:

Nấu nước dùng

• Bước 1: Sơ chế xương bằng cách chần sơ với nước sôi để loại bỏ các chất bẩn, rồi rửa sạch lại với nước lạnh.
• Bước 2: Bắt một chiếc nồi lên bếp, cho xương vào cùng với 2 – 2,5 lít nước, tiếp đến thêm hành tím nướng, gừng và sả vào. Hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 1,5 – 2 tiếng.
• Bước 3: Bắt một chiếc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi băm, cà chua và nêm chút muối, đường, sa tế để tạo màu cho nồi nước dùng. Sau khi xào chín, cho phần này vào nồi nước dùng đã hầm xong.
• Bước 4: Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn với chút nước mắm, muối, đường, hạt nêm. Nếu bạn thích ăn kiểu chua cay, có thể thêm nước cốt me hoặc nước cốt chanh và chút ớt tươi.

Sơ chế nguyên liệu

Đối với các loại thịt:

• Thịt heo: Rửa sạch với nước muối loãng, nếu dùng sườn non – có thể chặt miếng vừa ăn và chần sơ với nước sôi, rồi rửa lại với nước lạnh.
• Thịt bò: Thái lát mỏng vừa ăn, để vào ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng.
• Thịt gà: Chặt miếng vừa ăn, rửa với chút muối và gừng để khử mùi hôi. 

Đồi với các loại hải sản:

• Tôm: Cắt râu và đầu, ngâm với nước muối pha loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.
• Mực: Lột da, loại bỏ nội tạng, rửa sạch với gừng và giấm để khử mùi tanh, rồi thái khoanh vừa ăn.
• Nghêu, sò điệp: Ngâm nước muối pha loãng có thêm vài lát ớt để nhả hết cát, rồi rửa lại với nước sạch.

Đối với các loại rau và nấm:

• Rau xanh: Nhặt sạch, ngâm nước muối và rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.
• Nấm: Cắt bỏ gốc, ngâm và rửa sạch – tương tự như rau xanh, nếu là nấm bào ngư hoặc nấm đùi gà có thể xé nhỏ.
• Củ quả: Thơm cắt lát mỏng, khoai môn và bắp mỹ gọt vỏ – rửa sạch rồi cắt khoanh vừa ăn.

Đối với các loại topping, món ăn kèm:

• Các loại viên để rã đông, đậu hũ rửa nhẹ để không bị nát và có thể chiên sơ.
• Mì, bún, miến trụng sơ với nước sôi và để ráo để giữ được độ dai ngon.

Bày trí và thưởng thức

Khi các khâu nấu nước dùng và sơ chế nguyên liệu đã hoàn thành, bạn chia nguyên liệu thành các nhóm riêng. Có thể sắp xếp chúng ở quanh nồi lẩu theo hình tròn để dễ lấy và nhúng lẩu:

• Đầu tiên là các loại thịt.
• Tiếp đến là các loại hải sản.
• Viên thả lẩu, đậu hũ.
• Các loại rau, củ quả và nấm.
• Món ăn kèm: bún, mì, miến,…

Chuẩn bị thêm nước chấm, có thể chuẩn bị nước mắm chua ngọt, muối tiêu chanh, hoặc nước tương tỏi ớt. Bày bếp gas mini và nấu nước dùng cho sôi trở lại, rồi bắt đầu nhúng nguyên liệu theo thứ tự: hải sản, thịt, nấm, và rau.

Cuối cùng là thưởng thức lẩu, cho chút bún/mì/miến vào chén, cho từng nguyên liệu vào – mỗi thứ một ít và chan nước dùng vào, chấm cùng nước chấm yêu thích. Có thể dùng kèm với nước ngọt, nước trái cây, hoặc trà chanh,… để bữa ăn được ngon miệng hơn.

Để việc nấu lẩu trở nên nhàn tênh, mời bạn đọc xem thêm: Tham khảo 10+ nồi lẩu điện được nhiều người ưa chuộng.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu càng tươi ngon thì nồi lẩu thập cẩm sẽ càng chuẩn vị, ngọt tự nhiên và an toàn cho sức khỏe. Vì vậy, khi chọn:

• Thịt, nên tránh chọn những phần thịt bị thâm đen, có nhớt hoặc mùi hôi.
• Hải sản, đối với tôm nên chọn những con có đầu dính chắc vào thân và chân còn nguyên, đối với mực nên chọn những con còn độ bóng, mắt trong và thịt săn chắc,…
• Rau, củ quả và nấm, tránh chọn rau non hoặc lá xanh đậm bóng, hoặc tránh chọn những loại nấm bị nhũn, có mùi hôi và chân bị đen.
• Viên thả lẩu, nên mua ở nơi uy tín và trên bao bì có thông tin rõ ràng, hoặc tự làm tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Mẹo nhỏ giúp nồi lẩu thập cẩm thêm hấp dẫn

Bên cạnh cách nấu lẩu thập cẩm vừa gợi ý trên, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ dưới đây để bữa tiệc lẩu thêm phần độc đáo:

• Thay vì dùng nồi lẩu thông thường, bạn có thể chuyển sang dùng nồi lẩu 2 ngăn – một bên nước lẩu chua cay và một bên nước lẩu thanh đạm. Để các thành viên dễ dàng lựa chọn, đặc biệt là rất phù hợp với gia đình có trẻ nhỏ.
• Nếu nước lẩu bị đục sau khi hầm xương, có thể thả một viên đá lạnh vào nồi. Làm như vậy, chất cặn sẽ lắng xuống đáy nồi và nước lẩu sẽ trong hơn.
• Lúc đun nước lẩu cho sôi trở lại, thêm một chút rượu trắng vào để nước được thanh hơn và giúp khử mùi tanh của hải sản hiệu quả.
• Phần nguyên liệu, sau khi sơ chế xong, bạn có thể ướp nhẹ với chút dầu hào, tiêu trước 10 phút để tăng độ đậm đà.
• Mỗi người có thể sẽ có sở thích nước chấm khác nhau, bạn có thể chuẩn bị nhiều loại nước chấm và chuẩn bị cho mỗi người một chén nước chấm riêng.

Nhìn chung, dù người thân của bạn thích thịt, hay đam mê hải sản, hoặc ưa rau củ thì món lẩu thập cẩm đều có thể đáp ứng hoàn hảo. Hy vọng với những thông tin mà Inox Hồng Phước Thành chia sẻ, bạn sẽ biết cách nấu để đãi gia đình, bạn bè vào những dịp quan trọng. Chúc bạn thực hiện thành công!